Domaine Hervé de Lavoreille, viticulteur Santenay

Grands Vins de Bourgogne

Propriétaire Récoltant à Santenay, Côte d'Or

Bienvenue au Domaine Hervé De Lavoreille

Le Domaine Hervé de Lavoreille est un domaine viticole familial de 5 hectares, repris en 1981 et situé dans le village de SANTENAY en BOURGOGNE.
SANTENAY se trouve à 24 km de Beaune et à 25 km de Châlon sur Saône.

Viticulteur passionné, représentant la septième génération, j'exploite ce domaine avec mon épouse Anne qui s'occupe de l'accueil des clients dans notre caveau de dégustation lors de leur passage en BOURGOGNE.

C'est avec un réel plaisir que nous vous recevrons pour vous faire goûter et apprécier nos vins, vous expliquer notre travail dans les vignes et à la cave et répondre à toutes les questions concernant notre métier passionnant.

A travers ce site, nous vous invitons par ces quelques mots à découvrir notre Domaine pour vous donner l'envie de nous rencontrer et déguster nos vins et de visiter ce charmant village de SANTENAY situé dans l'un des plus beaux paysages de notre belle région : la BOURGOGNE.

Bonne visite,

Anne et Hervé de Lavoreille

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17 janvier 2018, 16:29

Super !!!!!! Notre appellation de Santenay par notre bouteille a embelli une très belle fête de famille...... Plaisir partagé !!!!

17 janvier 2018, 14:33

Fête du Saint patron des vignerons qui se déroule chaque année dans tous les villages. La journée commence par : la messe à 10 h 30 et animée par une chorale régionale apéritif chez le vigneron qui aura la garde du saint pendant l'année banquet de la Saint Vincent à la salle des fêtes de Santenay où chacun aura à coeur d'apporter sa meilleure bouteille pour déguster un repas élaboré par un chef régional au cours du banquet animation par un groupe folklorique et il y aura quelques personnalités qui seront intronisées à la Confrérie des Grumeurs de Santenay Bonne Saint Vincent à ceux qui participent avec nous et encore excellente année à vous tous.

13 d?cembre 2017, 17:47

La Saint Vincent est terminée, les vignerons ont rangé les oriflammes et les flonflons ... La fête est donc bel et bien finie !!! Maintenant, commencent les choses sérieuses pour le renouveau de la vigne afin que cette dernière nous donne les futurs fruits qui feront, nous l'espérons, un excellent vin encore cette année. Le principal travail qui nous occupe actuellement est la TAILLE, travail essentiel et très important pour la future récolte. Tous les jours, dans le froid, sous la pluie ou sous la neige, et, heureusement souvent au soleil, selon les caprices de la météo, les vignerons, sécateurs en mains, vont passer en revue chaque pied de vigne de nos exploitations (10 000 pieds à l'hectare !!)... travaux très durs, mais ô combien passionnants. Pour vous faire patienter pendant que nous faisons tout pour vous préparer une bonne récolte, nous vous proposons de réaliser des GOUGERES (petit chou au comté) qui se mangent en dégustant un bon verre de vin blanc : SANTENAY 1ER CRU CLOS DES GRAVIERES, ou un SANTENAY VILLAGE EN FOULOT !!!! RECETTE DES GOUGERES : Façon ANNE. Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 à 40 mn Liste des Ingrédients : 100 g de beurre - 125 g de farine - 4 oeufs frais - 125 g de comté Préchauffer le four TH. 6, faire fondre 100 g de beurre dans 25 cl d'eau légèrement salée. Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter EN UNE SEULE FOIS 125 g de farine. Mélanger vivement et remettre quelques secondes sur feu doux pour sécher la pâte qui doit ainsi se détacher de la cuillère en bois. Ajouter, l'un après l'autre, 4 oeufs entiers frais ; le mélange doit être lisse mais pas liquide. Enfin, ajouter 125 g de comté râpé ou en petits cubes. Rectifier si besoin, l'assaisonnement en sel (ne pas poivrer ). Beurrer et fariner la plaque du four, y déposer des petits tas de pâte réalisés à l'aide d'une petite cuillère. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 mn, sans ouvrir le four en cours de cuisson. Nous vous souhaitons une bonne dégustation et un excellent apéritif entre amis autour d'une bonne bouteille de SANTENAY. A BIENTOT !!!!!!!

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09 novembre 2017, 15:18

Heureuses vendanges 2017 !!!!!!! Depuis plusieurs années, la nature était loin d'être généreuse avec nous, en nous imposant des périodes de gel, de grêle et nous avons eu du mal en regardant les années s'écouler peu à peu avec tout son lot de problématiques.... Dur Dur pour le moral des Viticulteurs, il fallait faire le dos rond, se faire tout petit pour passer ces caps difficiles... Enfin cette année, nous sommes récompensés en ayant une belle et saine récolte tout à fait prometteuse et du coup nous reprenons le sourire et évoluons sur des petits nuages..... Vous pouvez admirer, contempler cette belle vendange.....

01 novembre 2017, 15:34

Vous regardez cette photo et c'est vraiment les couleurs actuelles de notre Bourgogne !!!!!!!! Les couleurs sont chaudes et sublimées par le soleil que nous avons actuellement...... Notre département mérite tout à fait son nom : Côte d'Or !!!!!! On ne se lasse pas de contempler cette variété si riche au niveau des couleurs qui vont de l'or, au jaune, en passant par l'orange, puis le rouge...... C'est une merveille pour les yeux et pour l'esprit........ Imprégnez vous de ces couleurs subtiles et laissez vagabonder votre esprit.......

22 ao?t 2017, 18:32

Dictons de Bourgogne ......... Au 15 Août le coucou perd son chant, et, c'est la caille qui le reprend ..... De l'Assomption la clarté, fait, du vin, la qualité ..... S'il mouille à la mi-août, le vin ne sera pas doux ..... Si les pluies du 15 et du 24 Août continuent, d'autant la vendange diminue ......... Après le 15 Août, lève la pierre, la fraîcheur est dessous.... Pluie du jour de Saint Grégoire, autant de vin de plus à boire .... Qui n'a pas semé à la Croix, au lieu d'un grain, on mettra trois ... Fais ton blé noir quand tu voudras, Pour la Saint Michel tu le moudras ..... Quand on voit l'hirondelle à la Saint Michel, l'hiver ne vient qu'après Noël .....

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11 ao?t 2017, 20:30

Après la " NOUAISON " vient la " VÉRAISON " Qu'est ce que la VÉRAISON ??? C'est le moment où la vigne décide de faire mûrir ses raisins.... En ce qui concerne le Pinot Noir, vous constaterez que les baies passent de la couleur verte au rouge, voire noire..... Pour le Chardonnay, certes, il faut être un fin observateur car les baies virent du vert opaque au vert translucide, voire au jaune doré....Pendant cette période, la quantité de sucres augmente et bien entendu, l'acidité diminue.......Tout le travail fourni dans les vignes au cours de l'année doit permettre à la vigne d'être dans les meilleures conditions possibles au mois d'août afin de faire mûrir la prochaine récolte..... avec une charge raisonnable de raisins, de belles feuilles vertes, avec une faible concurrence des " mauvaises herbes " pour l'eau nécessaire au bon fonctionnement..... Un facteur très important et essentiel : aucun vigneron ne maîtrise la météo !!! Donc en Août, on espère grandement !!!! On espère un beau soleil, un peu de pluie mais pas trop quand même, et, surtout pas d'orage car c'est néfaste pour les raisins.... Comme chaque année, on souhaite avoir de belles vendanges et surtout un superbe millésime !!!!!! On remarque que dans les vignes, lorsque la véraison est homogène, on peut estimer que les vendanges se dérouleront dans un laps de temps situé entre 45 et 50 jours !!!!! Ce qui nous laisse présager des vendanges pour 2017 vers le 5 ou le 10 Septembre prochain !!!!!! En dépit d'un mois de Juin particulièrement chaud où, une fois de plus, les vignerons parlaient de vendanges à la mi août ...... ce qui, somme toute, est précoce..... La nature, comme à chaque fois reprend ses droits une fois de plus......

19 juillet 2017, 10:31

PETITES RÉFLEXIONS CONCERNANT LE VIN !!!! " Bonne cuisine et bons vins, et là, vous avez le paradis sur Terre "... " Le vin met à jour les secrets cachés de l'âme "... " Le vin fait surnager les secrets " ... " Ne troublez surtout pas ce vin, car vous abîmeriez vraiment son âme "... " Buvons peut être peu, mais buvons très bon pour boire très très longtemps " ... " La vérité se trouve toujours dans le vin " ... " Le pain est un aliment nécessaire pour le corps, le vin est une boisson nécessaire pour l'esprit " ... " Le vin n'invente rien, il ne fait que bavarder " ... " Le vin c'est de la poésie en bouteille " ...

09 juillet 2017, 17:35

Quelques réflexions au hasard .... : " Je boirais du Lait, le jour où, les vaches mangeront du raisin !!! " C'est une phrase qui a été dite par Jean Gabin..... Comme il a bien raison ..... "S'il pleur à la Saint Benoît (11 Juillet) il pleuvra trente-sept jours plus tard......" "Aimons jeune, et, buvons vieux ......" " Salut Vigneron, salut à toi, sans qui la France ne serait plus le sourire de l'Europe"...... "Il suffit d'un doigt de vin pour réconforter l'espérance".... "Le bon vin rend l'âme si bonne"... "Le vin réjouit le cœur des hommes ..... et il n'attriste pas celui des femmes"... "Quand le vin est pur, il fait voir Dieu"..... "Ce n'est pas parce que le vin n'est pas du vin de messe, qu'il ne faut pas, pour autant, le boire religieusement".... "Le vin console les tristes, rajeunit les vieux, inspire les jeunes, soulage les déprimés du poids de leurs soucis"... "Un grand Montrachet devrait être bu à genoux et nu-tête, mais un SANTENAY aussi, autant de respect pour l'un comme pour l'autre"....... "Qui boit vite, paie très lentement"....... " Le vin c'est la lumière et la splendeur du soleil qui sont captives dans l'eau".... "Le vin est le meilleur ami de l'homme, quand on en use avec modération, et en revanche, il est son plus grand ennemi, si, on le prend avec excès"..... Tout est donc dans la mesure........